Szczaw - niedoceniane warzywo

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 2 komentarze

Szczaw jest dziś trochę niedoceniany, a szkoda, gdyż jest źródłem wielu cennych dla zdrowia witamin i substancji odżywczych. Jest okryty złą sławą i często uznaje się go za chwast, gdyż rośnie pospolicie na łąkach, polanach i przy drogach. Mimo to, może jednak warto dowiedzieć się o nim trochę więcej.

Wykorzystanie szczawiu w kuchni

Szczaw znany jest polskiej kuchni od setek lat - w okresie staropolskim najczęściej serwowany był w postaci zupy o lekkim, kwaskowatym smaku. Zawiera wiele witamin i składników odżywczych cennych dla zdrowia. Jest bogaty w witaminy A i C oraz witaminy z grupy B oraz magnez, krzem, wapń i żelazo.

Szczaw sprawdzi się świetnie jako dodatek do sałatek, zup, sosów, kanapek, a nawet omletów. Najlepiej smakuje z grillowanymi rybami i mięsem. W Polsce najbardziej znamy go pod postacią popularnej w okresie letnim zupy – szczawianki.

Szczaw warto wprowadzić do jadłospisu, jednak nie należy spożywać go w nadmiarze, gdyż zawiera kwas szczawiowy (szczawian potasu), który gdy zwiąże się z wapniem powoduje złogi szczawianu wapnia, które przyczyniają się do powstawania kamieni nerkowych.

Właściwości szczawiu

Znane są lecznicze właściwości szczawiu – herbatka z liści szczawiu pomaga wyleczyć chorą wątrobę i nerki. Natomiast napar z jego liści jest pomocny przy wrzodach jamy ustnej i trudno gojących się ranach. Dodatkowo łagodzi biegunkę, wzdęcia i zatrucia pokarmowe oraz pobudza perystaltykę jelit.

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

To warzywo wzmacnia apetyt, pobudza trawienie, wzmacnia serce i poprawia pracę wątroby i woreczka żółciowego. Dodatkowo szczaw hamuje rozwój drobnoustrojów, działa moczopędnie i przyspiesza wytwarzanie krwinek czerwonych.

Szczaw znalazł także zastosowanie w kosmetyce, gdyż jako składnik kremów pomaga pozbyć się przebarwień, rozjaśnia, nawilża i uelastycznia cerę.

Jednak mało kto wie, że świeżymi liśćmi szczawiu możemy umyć ręce. Świetnie nadają się także do czyszczenia plan z rdzy, pleśni i atramentu. Szczaw można także wykorzystać do czyszczenia srebra i wikliny.

Zupa szczawiowa w najprostszej postaci

Składniki:

40 dag szczawiu,
1,5 l bulionu,
4 łyżki gęstej śmietany,
4 ugotowane na twardo jaja,
8 cebulek dymek (same główki),
sól i świeżo zmielony pieprz.

Oczyść dokładnie liście szczawiu i posiekaj je. Zagotuj wcześniej przygotowany bulion i wrzuć do niego szczaw. Gdy bulion ponownie się zagotuje, zdejmij go z ognia i dopraw solą i pieprzem. Cebulę dymkę posiekaj, a jajka pokrój w ćwiartki, włóż je na talerze, zalej bulionem ze szczawiem i do każdej porcji dodaj łyżkę śmietany.

Duszony szczaw ze szpinakiem

Składniki:

20 dag szczawiu,
80 dag szpinaku,
masło,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
2 łyżki tartego chrzanu,
sól i świeżo zmielony pieprz.

Umyj szczaw i szpinak, a następnie sparz i odcedź. Na patelni rozgrzej masło i dodaj wcześniej lekko osuszone liście szpinaku i szczawiu. Zawartość patelni duś, co chwilę mieszając. Po upływie kilku minut zdejmij patelnię z ognia. Uduszony szpinak i szczaw przestudź i zblenduj. Do powstałej masy dodaj śmietanę, łyżkę mąki i chrzan. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Tak powstały sos świetnie nada się jako dodatek do mięsa czy ryb.

Chłodnik szczawiowy na serwatce

Składniki:

30 dag młodego szczawiu,
3 łyżki serwatki,
250 ml gęstej śmietany,
garść posiekanego koperku,
4 jajek ugotowane na twardo,
sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Zagotuj serwatkę i zagęść ją mąką z niewielką ilością wody. Odstaw serwatkę do czasu, aż ostygnie. W tym czasie umyj dokładnie szczaw i zmiksuj go. Podduś w sosie własnym i także pozostaw do schłodzenia. Sos szczawiowy połącz z serwatką ze śmietaną. Dodaj koperek i dopraw do smaku.

Pozostaw na 3–4 godziny w lodówce, a przed podaniem do każdej porcji dodaj ćwiartki jajek. I pyszny, szczawiowy chłodnik gotowy! Smacznego :).