Robimy domowe masło

KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 4 komentarze

Pamiętasz smak domowego masła, które robiła babcia? Ja tak i bardzo za tym smakiem tęsknię. Z tej tęsknoty, kiedy mam chwilkę, sama robię masło i powiem wam, że smak nawet najdroższego masła kupionego w sklepie nie równa się ze smakiem zrobionego samodzielnie. Chcesz się o tym przekonać? Poniżej znajdziesz prostą instrukcję jak zrobić domowe masło - to wcale nie takie trudne, jak ci się wydaje.

Jak to było kiedyś…

Dawno, dawno temu masło było wyrabiane własnoręcznie w maselnicach. Najpierw z jeszcze ciepłego, krowiego mleka pozyskiwano śmietanę, a dopiero z niej masło – wlewało się schłodzoną śmietanę do maselnicy, czyli wysokiego, wąskiego i drewnianego naczynia z pokrywką z otworem, przez który przechodził kij zakończony kołkiem do ubijania masła. Kiedy masło było gotowe, formowano z niego kulę i umieszczano w chłodnym miejscu.

Czego potrzebujesz?

Dziś raczej nikt nie ma w domu maselnicy… a i mleko prosto od krowy jest produktem deficytowym – nawet na wsi. Do zrobienia domowego masła dziś używa się śmietany kremówki lub śmietanki o zawartości tłuszczu powyżej 30 proc., choć najlepsza byłaby oczywiście wiejska, słodka śmietanka, ale dostęp do niej mają tylko nieliczni szczęśliwcy ;). Maselnicę zastępujemy mikserem lub… słoikiem.

Wybierając śmietanę, warto zwrócić uwagę czy w jej składzie nie ma niepotrzebnych substancji, np. zagęstników. Im tłustszą śmietanę wybierzesz, tym więcej uzyskasz z niej masła. Przy samodzielnym wyrabianiu masła ważna jest… wytrwałość :). Jeżeli z wybranej przez ciebie śmietanki nie wyjdzie masło o zadowalającej konsystencji, nie zrażaj się – w kolejnym podejściu użyj innego produktu, o większej zawartości tłuszczu i lepszej jakości.

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

Pamiętaj, żeby śmietana, której chcesz użyć nie była schłodzona – kiedy ma temperaturę pokojową, lepiej się ubija. Najlepiej, jeśli wyjmiesz ją z lodówki pół godziny przed przystąpieniem do robienia masła.

Teraz narzędzia – potrzebujesz miksera z końcówkami do ubijania (tak, to te do ubijania śmietany :)), wysokiego naczynia, sitka wyłożonego gazą, litr zimnej wody i… 15 min wolnego czasu. Opcjonalnie zamiast miksera możesz użyć słoika, ale jakby to powiedzieć… tym sposobem trochę musisz się namachać — dlatego w moim wypadku słoik jest ostatecznością. Tylko raz użyłam go do zrobienia masła i moje ramiona wcale nie były z tego powodu zadowolone, choć jest to jakiś sposób na połączenie przyjemnego z pożytecznym – trening ramion i robienie masła :).

Robimy masło!

Jeśli masz już wszystkie potrzebne składniki i przyrządy, możemy przystąpić do przygotowywania masła. Chcesz użyć miksera? Proszę bardzo – oto instrukcja. Zacznij od wlania śmietanki do wysokiego naczynia, opcjonalnie możesz dodać do niej 2–3 szczypty soli – masło będzie smaczniejsze. Miksuj śmietanę przez minutę na średnich obrotach, a następnie zwiększ je. Nie przerywaj miksowania aż do momentu, w którym zauważysz, że ze śmietanki wydzieli się zwarty tłuszcz i wodnista maślanka.

Jeżeli chcesz zrobić masło czosnkowe, ziołowe lub lawendowe, to jest to odpowiedni moment na dodanie ulubionych składników. Ich ilość zależy od twoich upodobań. Takie smakowe masełko świetnie smakuje na chrupkim, grillowanym chlebie, ciepłych tostach lub po prostu – na kromce świeżego chleba.

Teraz instrukcja dla wytrwałych :) - jeśli nie masz miksera, użyj dużego słoika.

Co teraz?

Oczyść masło z resztek maślanki przecedzając zawartość słoika przez sitko wyłożone gazą. Odciśnij masło, a maślankę, która jest produktem ubocznym, możesz wykorzystać do wypieków lub po prostu wypić. Teraz do mniejszego naczynia wlej ½ l wody i włóż do niej grudkę masła i ugniataj ją dłońmi, aby pozbyć się resztek maślanki.

Następnie włóż masło do niewielkiej miseczki lub uformuj je w dowolny kształt (jeżeli masło jest zbyt miękkie, zrób to przy pomocy folii spożywczej) i włóż do lodówki. Takie domowe masło najlepiej spożyć w ciągu 4–5 dni.

Jeżeli pierwszy raz robisz samodzielnie masło, jego kolor może cię zaskoczyć. Naturalne masło jest koloru… białego, a to kupione w sklepie jest żółtawe lub kremowe – to za sprawą dodawanego do masła naturalnego barwnika – karotenu, czego powodem są upodobania konsumentów.

Mam nadzieję, że zainspirowałam was do zrobienia domowego masełka :).