Dobra zasmażka to podstwa - poznaj przepis na zasmażkę
KAROLINA WÓJCIGA • dawno temu • 5 komentarzyTak, dobra zasmażka to podstawa smacznego kapuÅ›niaku, jak i aromatycznego miÄ™snego sosu. Bez niej niejedno danie byÅ‚oby niekompletne. W prywatnych wiadomoÅ›ciach czÄ™sto pytacie mnie, jak zrobić dobrÄ… zasmażkÄ™ i który jej stopieÅ„ pasuje do danego dania. Ten artykuÅ‚ jest zbiorowÄ… odpowiedziÄ… na wasze pytania. Mam nadziejÄ™, że dziÄ™ki niemu wszystkie wasze wÄ…tpliwoÅ›ci zostanÄ… rozwiane ;-) Zapraszam do lektury! ;-)
O zasmażce słów kilka
Zasmażka to nic innego jak mąka podsmażona na tłuszczu, którą używamy do zagęszczenia zup, gulaszów i sosów.
CzÄ™sto piszecie, że nie zawsze zasmażka siÄ™ wam udaje… no cóż, nawet z pozoru banalna zasmażka może przysporzyć problemów, ale spokojnie, po przeczytaniu tego tekstu już zawsze bÄ™dzie idealna!
Stopnie wysmażenia zasmażki
W zależności od tego, jak długo będziesz smażyć zasmażkę uzyskasz inny kolor/stopień jej wysmażenia.
- Zasmażka pierwszego stopnia, czyli zasmażka biała - smażymy ją krótko, do pozbycia się smaku surowej mąki. Takiej zasmażki używamy do zagęszczenia jasnych sosów i warzywnych potraw.
- Zasmażka drugiego stopnia, czyli zasmażka jasnozłota - smażymy ją nieco dłużej, do chwili uzyskania złocistego koloru. Ten rodzaj zasmażki używamy do zagęszczenia zup i sosów.
- Zasmażka trzeciego stopnia, czyli brązowa - smażymy ją najdłużej, przy czym trzeba uważać, by nie przybrała zbyt ciemnego koloru i nie spaliła się. Taką zasmażką zagęszczamy ciemne sosy.
Jakiego tłuszczu użyć do zrobienia zasmażki?
Od długości smażenia zasmażki nie zależy tylko kolor, który otrzymamy, ważne jest także to, jakiego tłuszczu użyjemy.
Im wyższy stopień zasmażki chcemy uzyskać, tym wyższą temperaturę dymienia powinien mieć tłuszcz.
Do jasnych zasmażek możemy użyć masła klarowanego ponieważ smażymy je stosunkowo krótko i nie doprowadzimy w tym czasie tłuszczu do temperatury dymienia. Natomiast do zasmażek jasnozłotych i brązowych lepiej użyć smalcu lub olejów roślinnych o wysokiej temperaturze dymienia.
To bardzo ważna kwestia, ponieważ kiedy tłuszcz zaczyna się palić zmienia swój smak, a tym samym smak zasmażki, która w konsekwencji zniszczy potrawę, do której zostanie dodana.
Należy pamiętać także, że gorąca, dopiero co zdjęta z ognia zasmażka będzie brązowieć jeszcze przez chwilę.
Jak usmażyć zasmażkę?
Aby zasmażka była udana, oprócz odpowiedniego czasu smażenia i rodzaju tłuszczu, ważne są także proporcje - na jedną łyżkę mąki przypada jedna łyżka tłuszczu.
Na patelni rozgrzej tłuszcz, a następnie dodaj mąkę i energicznie wszystko wymieszaj, by pozbyć się grudek. Zasmażkę smaż do uzyskania oczekiwanego koloru.
ZasmażkÄ™ możesz usmażyć na tÅ‚uszczu, na którym smażyÅ‚eÅ› np. miÄ™so do sosu — tym sposobem twoje danie bÄ™dzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Jak połączyć zasmażkę z daniem?
Aby zasmażka dobrze połączyła się z potrawą, należy pamiętać o tym, że nie lubi ona pośpiechu. Zasmażkę przesyp do miseczki, dodawaj stopniowo sos lub zupę i dokładnie wymieszaj. Dopiero gdy uzyskasz gładką i jednolitą konsystencję, zasmażkę możesz po trochu dodać do potrawy, którą przygotowujesz.
I to już wszystko. Jestem pewna, że od dziś twoja zasmażka będzie idealna! ;-)
Ten artykuł ma 5 komentarzy
Pokaż wszystkie komentarze